Ingredienti
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320 g Riso carnaroli
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1,2 kg Scampi
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50 g Olio extravergine d'oliva
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60 g Scalogno
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1 spicchio Aglio
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Sale fino q.b.
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Pepe nero q.b.
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45 g Panna fresca liquida
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1 Limoni
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Timo q.b.
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40 g ScalognoPer il fumetto di crostacei
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30 g BrandyPer il fumetto di crostacei
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30 g Olio extravergine d'olivaPer il fumetto di crostacei
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1 ciuffo PrezzemoloPer il fumetto di crostacei
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1,2 l acquaPer il fumetto di crostacei
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Scampi teste e carapaciPer il fumetto di crostacei
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1 spicchio AglioPer il fumetto di crostacei
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Pepe in grani q.b.Per il fumetto di crostacei
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sale grosso q.b.Per il fumetto di crostacei
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1 cucchiaio Concentrato di pomodoroPer il fumetto di crostacei
Istruzioni
Il risotto alla crema di scampi è un piatto gustoso e delicato, perfetto per chi ama i sapori di mare e vuole concedersi un piatto raffinato ma facile da preparare. La crema di scampi conferisce al risotto una consistenza cremosa e un sapore intenso, che si sposa perfettamente con il gusto delicato del riso Carnaroli o Arborio.
Passaggi
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1
Fatto!
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Hai voglia di preparare un risotto da leccarsi i baffi? Allora prova questa gustosa ricetta a base di scampi! Per iniziare, la prima cosa da fare è pulire accuratamente gli scampi. Taglia la testa e, con molta delicatezza, estrai il carapace. Usa una pinza per eliminare l'intestino posto sul dorso e metti da parte la polpa per utilizzarla in seguito. Gli scarti degli scampi, invece, serviranno per preparare un delizioso fumetto di crostacei, che darà al tuo risotto un sapore unico e irresistibile. |
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2
Fatto!
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Per creare il fumetto, pulisci e taglia finemente lo scalogno e versalo in una padella con un filo di olio d'oliva e aglio schiacciato. Lascia rosolare il tutto a fiamma viva e aggiungi gli scarti degli scampi. Mescola di tanto in tanto per evitare che brucino, poi sfuma con del brandy e aspetta che evapori l'alcol. Aggiungi il prezzemolo, l'acqua, il sale grosso, i grani di pepe e il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere il tutto per 30 minuti a fiamma moderata. Quando il fumetto sarà pronto, filtralo con un colino e tienilo da parte. |
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3
Fatto!
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Ora, passiamo alla crema di scampi. In una padella, versa un po' d'olio d'oliva e aglio schiacciato, poi aggiungi gli scampi puliti e fai rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti. Aggiungi sale e sfuma con del succo di limone. Prendi alcuni scampi e mettili da parte per decorare i piatti, mentre gli altri verranno usati per la crema. Versa gli scampi in un contenitore alto, aggiungi un mestolo di fumetto e la panna fresca. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea. |
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4
Fatto!
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Ora è il momento di preparare il risotto. Monda e trita finemente lo scalogno e trasferiscilo in una pentola con un filo d'olio d'oliva. Lascialo imbiondire dolcemente, poi sfuma con un mestolo di fumetto. Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno. Aggiungi un mestolo di fumetto alla volta, mescolando bene e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così fino a quando il riso sarà cotto. |
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5
Fatto!
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Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi la crema di scampi e manteca il tutto. Aromatizza il risotto con la scorza grattugiata del limone e le foglioline di timo. Servi il risotto guarnendo il piatto con gli scampi tenuti da parte in precedenza. Il tuo risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato! Questa ricetta è un'esplosione di sapori e profumi, perfetta per una cena con gli amici o una serata romantica. |
